EMPANADA DE LOMO

(Deliciosa receta esta, que conocí el pasado año gracias a mis amigas Yoli y Nicole, y a la que yo me he tomado la libertad de añadir algún ingrediente extra, a ver que os parece, a mi me encanta.....)

INGREDIENTES para una medida de base para empanada ,standard:

- 3 bases fresca de masa para empanada.
- una cebolla hermosa
- 1/2 pimiento rojo
- un pimiento verde
- un puñado de ciruelas pasas
- un puñado de orejones
- 1/2 kilo de lomo de dos colores o carne magra.
- 100 gr. De tocino .
- una copa de vino Pedro Ximenez (o vino dulce, fino o similar)
- perejil
- pimentón dulce
- canela
- ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
-un huevo

LA RECETA

- Si no nos gusta encontrarnos la cebolla al masticar (como es mi caso),  la trituramos bien y la sofreímos  en una sarten grandota con un chorrillo  de aceite (tiene que cabernos todo lo que iremos añadiendo),hasta que quede transparente.
- Añadimos los pimientos , cortados a tiras de unos 3 o 4 cm. y pochamos todo bien.

- Reservamos el sofrito anterior en un plato y continuamos con la receta , en la misma sartén.
- cortamos el tocino en daditos y lo freímos hasta dorarlo.
- Hacemos el lomo a tiras y lo añadimos al tocino junto con un diente de ajo picado y un par de buenas cucharadas de pimentón dulce, a ser posible de buena calidad, como el que me trajo mi amigo
Joaquín , de La Vera (Cáceres), que rico!!!....
- Cortamos también a tiras las ciruelas (sin hueso claro, no queremos que ninguno de nuestros invitados se deje algún diente...), y los orejones. Añadimos a la carne.
- Le damos unas vueltas a todo en la sartén unos minutos y echamos el vino. Mezclamos bien y dejamos que evapore el alcohol.
- Espolvoreamos una pizca de canela (como media cucharadita de café, mas no! ).
- Recuperamos ahora el sofrito que teníamos reservado y lo añadimos a la sartén , junto con un par de ramitas de perejil picado ( si puede ser fresco).
- Mezclamos todo y pochamos entre 5 y 10 minutos. proveamos de sal y rectificamos si es necesario.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar y enfriar.

- Cuando el relleno para nuestra empanada este templado , cogeremos una bandeja de horno, y  colocaremos una hoja de papel vegetal para horno, sobre la que extenderemos bien una de las bases para empanada.
- Ayudándonos de una cuchara, repartiremos uniformemente nuestro relleno dejando libres los bordes de la base, que untaremos con huevo batido para que nos haga de pegamento.
- Cubriremos con la segunda base para empanada y presionaremos con un tenedor en los bordes para unirla con la base inferior.
- Ahora extenderemos la tercera base en una tabla aparte y la haremos tiras que servirán para decorar nuestra empanada.
- Con un pincel, pintaremos de huevo batido la empanada para que coja ese dorado tan apetecible en el horno .
- Precalentamos el horno 10 minutos a 180 grados y metemos nuestra empanada .
- Esperamos unos 20 minutos vigilando que no se nos queme con el grill, y ya esta lista!!

Como todo el mundo sabe, la empanada esta casi mas buena fría que caliente, pero esto ya va a gusto del consumidor, a mi personalmente, me gusta templada y acompañada de un buen Riveiro o Albariño, y si no disponemos de ninguno de los dos , una cerveza helada también va muy bien!!

A DISFRUTARLA!!!