CALAMARES RELLENOS

En primer lugar, buenas fiestas a todos.
Aquí estamos de nuevo, esta vez con una receta ,que estas son las segundas Navidades en las que entra en escena , y .....ha triunfado igual que el año pasado!!!!. Que contento estoy!!!
 Les dedico esta receta a nuestros amigos de toda la vida, Jordi, Sonia, Yoli y Nicole, con los que hemos disfrutado de ella y hemos pasado un magnifico dia de san Estevan en casa.

CALAMARES RELLENOS



INGREDIENTES:

• 1 calamar grande limpio por persona.
• 50g de gambas peladas por persona.
• 50g de anillas de calamar por persona.
• 1 diente de ajo por persona.
• 1/2 pimiento verde por persona.
• 1 cebolla por cada 4 personas.
• 1 cigala o gambon por persona.
• 1/4 de kg de almejas p.p.
• 1/4 de kg de berberechos gallegos p.p.
• 50g de tomate frito p.p. 
• 1 litro de caldo de pescado por cada 4 personas.
• 1 huevo duro p.p.
• 1 cucharada de pan rallado p.p.
• Pimentón picante.
• Azafrán.
• brandy
• Vino blanco
• Un ramillete de perejil.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

RECETA:
(el relleno)

1. Triturar la mitad de la cebolla que vayamos a emplear y pochar a fuego lento, con una pizca de sal y unas hebras de azafrán.
2. Picar todo el pimiento y la mitad de los ajos y añadir a la cebolla cuando este dorada.Pochar unos minutos.
3. Cuando el pimiento este blando, añadir las gambas peladas y las anillas de calamar bien picaditas . Remover hasta que gambas y calamar suelten todo el agua. Espolvorear una pizca de pimentón picante.
4. Añadir 1 vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
5. Incorporar a la cazuela los huevos triturados, que previamente habíamos cocido.
6. Del caldo de pescado que tenemos caliente en otra olla , vertemos dos cazos a nuestro guiso y dejamos reducir unos minutos.
7. Echamos ahora la mitas del perejil picado y el pan rallado. Remover bien y añadir otros dos cazos de caldo.
8. Rectificar de sal si es necesario, y cuando la mezcla sea cremosa, ya esta lista. Dejamos enfriar.
9. Con la ayuda de una cucharilla de postre , rellenamos los calamares que estarán limpios y secos. Reservamos un par de cucharadas soperas de la pasta del relleno.

SALSA:

1. Triturar la otra mitad de la cebolla y pochar junto con un par de dientes de ajo picados.
2. Cuando la cebolla este dorada, añadir el tomate frito y remover.
3. Echar el resto del perejil picado y espolvorear con pimienta negra molida.
4. Añadir las cígalas o gambones junto con un buen chorro de brandy y dejamos reducir el alcohol.
5. Cubrimos todo con caldo y ponemos las almejas y los berberechos limpios de arena. Dejamos cocer 10 minutos.
6. Paralelamente en una sartén grande marcamos los calamares rellenos que habremos cerrado con un par de palillos cada uno.
7.  Cuando estén todos marcados , los añadiremos a la cazuela y pondremos caldo hasta la mitad de los calamares. Dejamos hervir 10 minutos tapados.
8. Les damos la vuelta y los rociamos con un buen chorro de brandy.
9. Añadimos ahora a la cocción la pasta de relleno que habíamos reservado. Cocer a fuego lento 1/2 hora.
10. Les damos de nuevo la vuelta, tapamos y apagamos el fuego.
11. Dejamos reposar unos minutos y .......A POR ELLOS!!!

Como acompañamiento os recomiendo cualquiera de estos dos vinos blancos.....o los dos,!!!
como ha sido el caso de  hoy.....jajajaja!!! que lo disfruteis.

 

COCIDITO

Hola de nuevo!!
Ultimamente la verdad es que tengo el blog un poquito abandonado, pero bueno....he ido guardando material fotografico y hoy voy ha retomar la labor nada mas y nada menos que con un estupendo cocido.
Al ataque!!!
Ingredientes para 4 personas:
Carne:
- 1hueso de jamón .
- 1 hueso de ternera.
- un trozo de costilla salada.
- una pata de cerdo salada.
- un trozo de morcillo de ternera.
- una pechuga con su ala, de gallina o una carcasa de pollo.
- un trozo de tocino fresco.
- chorizo y morcilla.

Verdura:
- garbanzos (a poder ser de Pedrosillano, de La Bañeza, León , que son de los pequeñitos y son excelentes). 400 gr. (100 x persona).
- 4 patatas hermosas.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- una cebolla.
- 1 trozo de apio.
- 1 nabo.
- unas hojas de col.
- un buen trozo de calabaza.

VAMOS AL LÍO:

- La noche de antes, ponemos los garbanzos en remojo, con un puñado de sal. Mas del doble de agua que de garbanzos.

- Llenamos 3/4 partes de agua una olla grande y en frío ponemos toda la carne a excepción del chorizo y la morcilla .

                                                                                              

- A medida que se va generando una espuma en la superficie del guiso, la vamos retirando con la espumadera.

- Manteniendo el cocido a fuego suave, cuando rompa a hervir , añadiremos los garbanzos previamente escurridos y lavados .

-transcurridos unos minutos, añadiremos toda la verdura menos las patatas ,la calabaza y la zanahoria.

- dejamos cocer entre 2 y 3 horas en función de la dureza de los garbanzos, añadiendo agua si es necesario.

- cuando falten 3/4 de hora, añadiremos las patatas ,la calabaza y la zanahoria.

- Finalmente, cuando falte 1/2 hora para terminar, añadiremos el chorizo y la morcilla.

- Cuando acabe la cocción , colamos el caldo y reservamos la carne y la verdura.

- con el caldo haremos una sopa de pasta al gusto y posteriormente serviremos la verdura y la carne

   para  que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

 

 

 

ESPINACAS A LA CATALANA (mi versión)

INGREDIENTES (para 4 personas):

-1/2 kilo de espinacas frescas

- 6 lonchas de 1 cm, de tocino ibérico.(puede emplearse también jamón o panceta).

- 1/2 cebolla (muy picada).

 

- Un puñadito de pasas y otro de piñones.

 

 

 

 

- Un diente de ajo.

- Una pizca de azúcar.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

 

MANOS A LA OBRA:

 

- En una olla grande, ponemos a hervir agua con un puñado de sal .

  cuando comience la ebullición , echamos las espinacas previamente lavadas.

  Las dejaremos hervir 10 minutos,  las colaremos y reservamos bien escurridas.

 

 

- Ponemos en una sartén , un chorro de aceite de oliva (más o menos 4 cucharas soperas).

  Cuando esté caliente , ponemos el tocino troceado y doramos.

 

 

- A continuación, añadimos la cebolla (bien picadita como he comentado antes), y con cuidado

  de no quemarla, la pochamos a fuego lento.

 

 

- Cuando empiece a dorarse la cebolla, espolvoreamos 2 o 3 cucharadas de azúcar, para

  caramelizar ligeramente el contenido de la sartén.

- Seguidamente, echamos conjuntamente las pasas y los piñones, y removemos 3 o 4 minutos.

 

 

- Es el turno del ajo picado, lo sofreímos un par o tres de minutos y seguimos.

- Recuperamos ahora las espinacas que teníamos reservadas y escurridas, y las mezclamos

  convenientemente con todo lo demás. Salamos.

- Removemos bien todo un par o tres de veces para que la verdura tome bien el gustito

   del sofrito previo , (dejando cocer a fuego suave mientras tanto unos 5 minutos)

 

 

- Dejamos reposar 5 minutos y sacamos el resultado de la sartén con una espumadera,

  para desechar el exceso de líquido.

- Servimos caliente y disfrutamos de este sencillo, pero sorprendente plato.

 

 

 

 

- Espero que os guste!!!!

 

 

 

"PAELLITA MARINERA A LA LEÑA"

Esta es la foto de la paellita del sábado hecha en la barbacoa , con leña de encina. Una delicia.

INGREDIENTES (4 Personas):

PARA EL CALDO (muy importante, no hay paella buena sin un buen caldo de pescado):

- 1 cabeza de merluza o de rape, y su raspa correspondiente.
- 1 puerro o 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.

PARA LA PAELLA:

- Arroz bomba, 1 taza colmada de café por persona. (aproximadamente 100 gramos por ración).
- A poder ser, una sepia grande fresca (sin limpiar), si no es posible, simplemente una sepia grande.
- 200 gramos de anillas de calamar.
- 100 gramos de gambas arroceras.
- 2 cigalas medianas por persona.
- 2 gambones o gambas rojas por persona.
- 100 gramos de berberechos o almejas.
- 100 gramos de mejillones sin cáscara.

 

- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 100 gramos de judía verde fresca.
- 100 gramos de guisantes
- 100 gramos de alcachofa troceada (vale la congelada).
- 2 tomates maduros medianos.
- 1 diente de ajo.

- un sobrecito de azafrán o una pizca de colorante.
- sal.

MANOS A LA OBRA:

- El caldo:

   El resultado final del caldo a de ser un poco más de 2 partes de agua por 1 de arroz, así que ,
   para ello, hemos de tener en cuenta esa proporción para la cantidad de agua que ponemos a hervir
   en una olla y le sumaremos 1 parte más.
   En frío, pondremos un puñadito de sal, juntamente con el resto de ingredientes para el
  caldo, y contaremos 10 o 15 minutos DESDE que empiece a hervir.Colamos y reservamos tapado.

- La paella:

   Utilizaremos la paella correspondiente al número de personas que vayan a disfrutarla.
   En ella, verteremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen por persona.
   Previamente, habremos preparado la leña cortada fina y habremos encendido el fuego.
  
   Cuando el aceite está caliente, pondremos en la paella la sepia limpia y salada, (al limpiarla,
   habremos reservado el saco verdoso que lleva dentro, la melsa), cortada en dados grandes
   y las anillas de calamar enteras. Removemos para que se haga bien. 
   Esperamos  que la sepia empiece a saltar y añadiremos las gambas, cigalas y gambones, 
   y tostamos uniformemente y removiendo.
   Retiramos todo el contenido de la paella y reservamos.

   A continuación, comenzamos con el sofrito echando en la paella las judías verdes limpias y
   troceadas, igual que los pimientos, los guisantes , las alcachofas y el ajo bien picado.
   Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos los tomates pelados y troceados finos.
   Esperamos que el tomate esté bien pochado.
 
   Procedemos entonces a sofreír un minuto el arroz junto con las verduras
   removiéndolo todo uniformemente. 
   Añadimos ahora el caldo reservado anteriormente,(más o menos hasta la altura 
   de los remaches de las asas de la paella) también el azafrán ,y la melsa de la sepia ,
    y reforzaremos el fuego para mantenerlo vivo durante 10 minutos desde que el caldo
    rompa a hervir . 
   Bajar ahora el fuego y añadir la sepia, calamar y marisco antes reservado, distribuyéndolo
   bien en la paella.
   Añadir  también ahora los mejillones y los berberechos, que previamente habremos
   lavado bien para quitarles la tierra.
   Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

   Mantenemos el fuego bajo durante 8 o 10 minutos sin remover en absoluto.

   Retiramos del fuego y dejamos reposar la paella (tapada),durante 5 minutos.

   Servir y degustar, a ser posible con un buen vino blanco muy frío, por ejemplo un verdejo,
   como el que trajeron Gerard, Benilde y Ariadna, nuestros invitados. 
  Confieso que si lo hubiera escogido yo,
   me lo habría pensado........POR EL NOMBRE!!!! Pero estaba francamente bueno

 

   Espero que os guste!!!!
                              

INTRODUCCION

Inicio hoy, 17 de Septiembre de 2012, una pequeña aventura , con el único afán de compartir con todo el que quiera ,mis recetas más sabrosas.

Son recetas , la mayoría de ellas, sencillas, pero de un gran contenido en sabor.

Habrá de todo ,aunque las recetas que más abundarán, serán por supuesto, mis favoritas,las que me han inspirado para crear este blog y a su vez darle nombre,las recetas de cuchara, las que más apatecen esos días frios de invierno, cuando tan bien se está en casa ,en familia, calentitos, dispuestos a sentarse a la mesa para deleitarse con un buen plato humeante, de comida casera, hecha con cariño.

Aunque como digo, habrá de todo, no podemos darle la espalda a las ensaladas, pasta,arroces ,o a las carnes y pescados a la plancha, que por sencillos que sean, no son menos buenos.

Y por supuesto, también habrá postres, apartado este, en el que la encargada será mi mujer, Sandra, que tiene una mano buenísima para esta parte, que nunca hay que descuidar, sobre todo si tienes invitados a comer. Yo opino que, una buena comilona, deja de serlo, en el momento en el que se descuida este punto.

Espero que os guste!!!!!