INGREDIENTES (4 Personas):
PARA EL CALDO (muy importante, no hay paella buena sin un buen caldo de pescado):
- 1 cabeza de merluza o de rape, y su raspa correspondiente.
- 1 puerro o 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
PARA LA PAELLA:
- Arroz bomba, 1 taza colmada de café por persona. (aproximadamente 100 gramos por ración).
- A poder ser, una sepia grande fresca (sin limpiar), si no es posible, simplemente una sepia grande.
- 200 gramos de anillas de calamar.
- 100 gramos de gambas arroceras.
- 2 cigalas medianas por persona.
- 2 gambones o gambas rojas por persona.
- 100 gramos de berberechos o almejas.
- 100 gramos de mejillones sin cáscara.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 100 gramos de judía verde fresca.
- 100 gramos de guisantes
- 100 gramos de alcachofa troceada (vale la congelada).
- 2 tomates maduros medianos.
- 1 diente de ajo.
- un sobrecito de azafrán o una pizca de colorante.
- sal.
MANOS A LA OBRA:
- El caldo:
El resultado final del caldo a de ser un poco más de 2 partes de agua por 1 de arroz, así que ,
para ello, hemos de tener en cuenta esa proporción para la cantidad de agua que ponemos a hervir
en una olla y le sumaremos 1 parte más.
En frío, pondremos un puñadito de sal, juntamente con el resto de ingredientes para el
caldo, y contaremos 10 o 15 minutos DESDE que empiece a hervir.Colamos y reservamos tapado.
- La paella:
Utilizaremos la paella correspondiente al número de personas que vayan a disfrutarla.
En ella, verteremos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen por persona.
Previamente, habremos preparado la leña cortada fina y habremos encendido el fuego.
Cuando el aceite está caliente, pondremos en la paella la sepia limpia y salada, (al limpiarla,
habremos reservado el saco verdoso que lleva dentro, la melsa), cortada en dados grandes
y las anillas de calamar enteras. Removemos para que se haga bien.
Esperamos que la sepia empiece a saltar y añadiremos las gambas, cigalas y gambones,
y tostamos uniformemente y removiendo.
Retiramos todo el contenido de la paella y reservamos.
A continuación, comenzamos con el sofrito echando en la paella las judías verdes limpias y
troceadas, igual que los pimientos, los guisantes , las alcachofas y el ajo bien picado.
Sofreímos a fuego lento unos minutos y añadimos los tomates pelados y troceados finos.
Esperamos que el tomate esté bien pochado.
Procedemos entonces a sofreír un minuto el arroz junto con las verduras
removiéndolo todo uniformemente.
Añadimos ahora el caldo reservado anteriormente,(más o menos hasta la altura
de los remaches de las asas de la paella) también el azafrán ,y la melsa de la sepia ,
y reforzaremos el fuego para mantenerlo vivo durante 10 minutos desde que el caldo
rompa a hervir .
Bajar ahora el fuego y añadir la sepia, calamar y marisco antes reservado, distribuyéndolo
bien en la paella.
Añadir también ahora los mejillones y los berberechos, que previamente habremos
lavado bien para quitarles la tierra.
Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Mantenemos el fuego bajo durante 8 o 10 minutos sin remover en absoluto.
Retiramos del fuego y dejamos reposar la paella (tapada),durante 5 minutos.
Servir y degustar, a ser posible con un buen vino blanco muy frío, por ejemplo un verdejo,
como el que trajeron Gerard, Benilde y Ariadna, nuestros invitados.
Confieso que si lo hubiera escogido yo,
me lo habría pensado........POR EL NOMBRE!!!! Pero estaba francamente bueno
Espero que os guste!!!!
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